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聊聊端午的咸鸭蛋

2019-07-08 16:52      点击:182

汪曾祺先生在《端午的鸭蛋》里谈到他家乡高邮的咸蛋,“筷子头一扎下往,吱——红油就冒出来了”,这样的蛋吾们这也有,只是到了出油的时分,鸭蛋屡屡咸的让人龇牙咧嘴,于是可知橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。

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本地的咸鸭蛋,以蛋白微微咸为最佳,此时的蛋黄虽未出油,却也颗粒显明,出口浓香,颇能下饭,只是端午一到,动辄大鱼大肉,以是咸鸭蛋成陪衬网赌怎么拿回被黑的钱,若有似无的点缀在桌角网赌怎么拿回被黑的钱,笑趣味的敲开一个,聊以调味。

这几年,旅社里通走一栽新菜式,取咸蛋黄几许,裹在螃蟹鱼虾等海鲜上,下锅爆炒,以咸衬鲜,云云一盘,要价不菲,但咸蛋黄沦为配料一流,总以为亏欠鸭蛋几分契合适。

汪曾祺先生曾说,关于咸鸭蛋,“不能往白留黄”,网赌ag被黑不给提款要“存其本味”,吾倒以为咸蛋白挺鸡肋的,在咸盐的腌制下,除咸味,异国其他味道,放出口中,如嚼棉絮,更加的烘托出咸蛋黄的鲜咸。

端午节到了,除粽子,咸鸭蛋总是标配,以及粽子一块蒸煮,熟了当前带壳一分为二,摆成一盘,是一道益菜。

今年端午,街上卖咸鸭蛋的倒是少了几分,穷究缘由,蓝本今年高考季节就在端午,家长们对咸鸭蛋嫌舍不已,总以为是“考零蛋”的坏口彩,倒是粽子备受关注,取其“高中(粽)”之意,云云良苦,只叹不幸全国父母心。

小时曾随家人赴宴,席间有一道菜,印象深切,至今不忘,那是一盘红烧狮子头,一盘四个,拳头大小的肉丸油光满面,点点葱花点缀,稀奇诱人,主人用公筷夹首一小块,炎气彭湃,鲜香味对面而来,多人纷纭举筷,狮子头一点点变小,中心展示一颗完善的金黄色的咸蛋黄,家人把它夹给吾。一口下往,咸香中异化着肉香,满口细嫩膏腴,十余年后,念兹在兹。

高考离吾已隔了良多年的时日,所有吾就不大讲究了,依旧煮了满满一盆,以及粽子一道堆在桌角,望着望着,便以为满心喜悦。

当初想来,这般多星拱月的烹调,才配患上上咸蛋黄的绝无仅有。

端午节来了呢。

酒饱饭足后,杯盘狼藉,唯有咸鸭蛋满满,益连大饭剩下的红烧鲤鱼,图个吉祥,与其说是菜,不如说是一栽仪式感。

节日喜悦。

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